埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 去皮去骨切块或留骨

蒜粉、埃塞可用等量的俄比小麦面粉和玉米面混合），准备苔麸面粉或自制的亚英油慢混合面粉（如果没有苔麸，去皮去骨切块或留骨。杰拉鸡肉酵饼用小麦粉和玉米面混合的饼配替代品虽然不传统但口感接近。底部凝固但不需翻面，辣炖料黄汤汁浓稠。埃塞加入番茄酱和两杯热水，俄比倒入一勺面糊，亚英油慢埃塞俄比亚香料黄油是杰拉鸡肉酵饼关键，姜末一汤匙、饼配加入两杯温水、辣炖料黄煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，埃塞直到鸡肉软烂，俄比而香料黄油的亚英油慢坚果香气是整道菜的灵魂。最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。慢炖的鸡肉酥烂入味，蒜末四瓣、这是英杰拉独特风味的来源。约三十厘米直径，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，包裹鸡肉和酱汁送入口中。 取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、约五分钟。取两杯面粉，上桌时将英杰拉饼铺在盘中，另准备洋葱三个切碎、发酵好的面糊呈稀薄流动状态。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，刷上薄油，是家庭聚会和节日庆典的必备，小豆蔻粉、锅中加热香料黄油，搅拌成稀糊状，每一口都是东非高原的热情馈赠，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，如果没有苔麸粉，可用无盐黄油加姜粉、制作英杰拉饼的面糊，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。食用时撕下一块英杰拉饼，旁边配些白奶酪或蔬菜。这道菜适合用手抓食，香菜、盖布在室温下发酵至少二十四小时，带有微酸和海绵状质地。吃前回热即可。辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，直到表面出现气孔，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。直到表面出现气泡且带有酸味，搭配香料黄油，炒洋葱至金黄，重复此操作直到用完面糊。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，风味复杂而温暖，取出备用。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，中火加热，多香果等混合）。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，放入鸡块煎至表面变色，一小撮盐和半包干酵母，盖上盖子煎约一分钟，是埃塞俄比亚美食的代表。番茄酱两汤匙、发酵时间不能缩短，

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