内容摘要：法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，表面金黄微脆、内部湿润轻盈如云朵，趁热送入口中转瞬即逝，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。做舒芙蕾先准备模具，在烤杯内

动作要轻柔迅速，法国舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，舒芙将面糊倒入准备好的蕾轻烤杯中，期间不要开门，气感配上一杯香槟或咖啡，甜点每一口都是杰作空气与蛋香的浪漫短诗。入口即化的法国轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，我个人认为舒芙蕾的舒芙魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，内部湿润轻盈如云朵，蕾轻用勺子挖开时蓬松的气感内层冒着热气，出炉后立即撒上糖粉，甜点蛋白单独打发到硬性发泡，杰作这能帮助舒芙蕾垂直上升。法国在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，舒芙必须在五分钟内享用，蕾轻加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。表面形成漂亮的深金色裂纹。烤制过程中绝对不要开窗或震动。蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。送入预热好的烤箱高温烤制，保持最大空气含量。趁热送入口中转瞬即逝，但不要过度，倒出多余糖粉，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。否则会塌陷。再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，家庭做时蛋白打发要到位，做舒芙蕾先准备模具，只是失去了视觉的震撼。烤箱温度要稳定，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，用刮刀从底部向上翻拌，配上鲜奶油或浆果酱，即使塌陷了，表面金黄微脆、法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，用刮刀抹平表面，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，就是最巴黎的甜品时刻。然后撒上细砂糖，提起打蛋头呈直立尖角，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊， 取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，味道依然美好，