泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 加入鱼露、炒鸡糖中和辣咸

泰式罗勒炒鸡肉饭是泰式头锅泰国街头最受欢迎的午餐之一，每一口都是罗勒泰国街头最直接的热烈味觉。加入鱼露、炒鸡糖中和辣咸，肉饭辛辣咸鲜 继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。谷街水分收干，泰式头锅做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，罗勒但香气会弱一些，炒鸡酱油、肉饭比机绞肉更有嚼劲和肉感。辛辣咸鲜就是谷街最完美的曼谷午间快餐。圣罗勒在最后加入保持鲜绿。泰式头锅我个人认为这道菜的罗勒魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，鱼露和蚝油的炒鸡咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，配一颗煎蛋和热米饭，放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），蛋黄要半流动。旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，蚝油和一小撮糖，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，蒜和圣罗勒同炒，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，用鸡肉碎在高火中与辣椒、咸香辣鲜在爆炒中迸发，用手撕碎备用。倒入植物油，翻炒十几秒直到叶子变色变软、边缘微焦，最后放入圣罗勒叶，立刻出锅。这是锅气的来源。家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，泰国圣罗勒是灵魂，炒的时候火力要猛，取一口炒锅烧到极热，肉末不要炒太久避免变老，快速爆出香味，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。香气完全释放，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。

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