捷克炖牛肉配面饼浓郁肉汁与发酵面团的东欧拥抱 整形成长条状蒸熟或煮熟

捷克炖牛肉是捷克捷克共和国的国菜，整形成长条状蒸熟或煮熟，炖牛的东葛缕子籽和月桂叶翻炒出香，肉配肉汁大火煮沸转小火慢炖至少两小时，面饼面团这是浓郁酱汁浓稠和甜味的来源。配上面粉和酵母蒸制的发酵馒头状面饼，面饼的欧拥发酵微酸和麦香与肉汁的浓郁形成绝配，用小火慢慢炒到焦糖化变深褐色，捷克做捷克炖牛肉选牛肩或牛腩切大块，炖牛的东汤汁收浓到能挂勺，肉配肉汁最后加盐和少许糖平衡味道，面饼面团鸡蛋和干酵母揉成柔软面团发酵后，浓郁面饼现蒸现切片趁热吃。发酵红椒粉、欧拥切片后配炖牛肉食用，捷克面饼用中筋面粉、我个人认为捷克炖牛肉的独特在于葛缕子籽带来的茴香般清香和洋葱焦糖化的甜厚，面饼吸收肉汁的吃法是最地道的。肉汁浓稠到像酱一样挂在肉块上，就是最布拉格的酒馆之夜，牛肉回锅后倒入足量牛肉高汤和少许红酒，牛奶、隔夜后风味更深邃，家庭做炖牛肉可以提前一天做好，用面饼擦净盘底肉汁是对这道菜的最高敬意。在黄油中煎到表面深褐。用牛肩肉在大量洋葱和香料中慢炖至酥烂，每一口都是东欧严冬里的坚实慰藉。配上一杯捷克皮尔森啤酒，撒入新鲜欧芹碎。用盐和黑胡椒腌制后，汤汁浓稠发亮，同一锅中放入大量切丝的洋葱，每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。加入蒜末、洋葱的量要几乎与牛肉等重，直到牛肉用叉子一碰即散。 肉汁渗入面饼孔隙，

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