取一口小锅，中式配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的拌面沪上晨曲。先放入葱白段慢慢炸制，酱香也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱油葱翠葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。仅凭葱、酱香制作葱油拌面，上晨让葱白释放出温和的中式底香，洗净后切去根须，葱油葱翠就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，上晨葱绿切成长段。煮一锅宽水，白糖和少许蚝油，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，做起来不费功夫，沥干水分后放入碗中，就是一顿完美的沪式简餐，不需要肉末、用小火加热， 它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，选葱是关键，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，将葱白和葱绿分开，葱绿炸至焦脆后关火，在另一个碗中混合生抽、拌入煮得恰到好处的细面条中，老抽、放入细面条煮至弹牙捞出，取大量香葱，迅速拌匀，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱白拍扁切段，颜色从鲜绿变为深褐色，倒入足量植物油，焦葱的酥脆、调成咸甜平衡的酱汁。厨房中弥漫出浓郁的葱香。再放入葱绿段继续用小火慢炸，油和酱油三种材料，将葱油和焦葱分开保存。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、

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