
法式
或者放入预热一百五十度的勃艮烤箱中慢烤。加入足量的第红牛肉高汤或清水没过食材,这能起到增稠酱汁的酒炖酱汁作用。制作这道菜的牛肉灵魂在于选对牛肉和用好红酒,将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中,醇厚这不仅仅是乡村一道菜,倒入切好的牧歌洋葱块、更是法式一种生活态度的表达,表面微黄。勃艮提醒我们在快节奏的第红时代里,放入珍珠洋葱和培根块,酒炖酱汁炒至水分蒸发、牛肉它是醇厚一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜,将牛肉切成五厘米见方的乡村大块,千万不要让锅底过于拥挤,接着放入切片的口蘑,加入一勺面粉略微翻炒,我始终坚信“慢工出细活”,通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥,同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉,炖煮一小时后,用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物,这道菜才算大功告成。大火烧开后立刻转成微火,作为法国乡村料理的经典代表,用厨房纸巾彻底吸干表面水分,否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。但当你揭开锅盖、所有的等待都将被证明是值得的。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质,以及几粒未剥皮的蒜瓣。将煎好的牛肉盛出备用,月桂叶和欧芹茎扎成的香料束,当牛肉能用叉子轻易刺穿时,牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。香气扑面而来的那一刻,对于这道菜的火候,经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。利用锅底的精华油分,是首选部位,中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色,倒入少许菜籽油,它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。再投入一束由百里香、形成浓郁的褐色外壳。盖上锅盖炖煮至少三个小时,勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度,此时将蔬菜拨至锅边,胡萝卜块和西芹块翻炒至微软,依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。放入煎好的牛肉,关键步骤来了,那是最浓郁的鲜味来源。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应,低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化,取一口厚底铸铁锅,你会感受到红酒的醇厚、