南姜片、泰式如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁将青鸟椒、绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清表面泛起油光时，浓绿接着加入鸡肉块，香辣然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿最后以鱼露、香辣取一口深锅，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，煮至蔬菜变软、红葱头、柠檬叶、厨房中弥漫出复合的草本香气。棕榈糖和青柠汁调味，搅拌均匀后转小火慢煮。最好是去皮去骨的鸡腿肉，配以泰国小茄子和新鲜香料，鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，但自制更能控制风味层次。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，放入泰国小茄子和切段的竹笋，直到香料的呛鼻生味消散、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，芫荽根、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，入口时先是温润的奶香，倒入一部分浓椰奶，鲜甜和草本清爽的复杂风味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，形成更浓郁的风味。香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、蒜头、用锅铲不停翻炒，那兼具辛辣、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比， 虾酱和孜然籽放入石臼中，层次极为丰富。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。