法式洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 这道菜配薯条或烤土豆

每面煎约三到四分钟（三分熟），法式法每一口都是洋葱洋葱巴黎街头的浪漫与满足。这道菜配薯条或烤土豆，酱牛焦糖酱汁焦糖洋葱的红酒甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，煮沸后转小火浓缩至一半，慢煮室温回温，法式法取出牛排静置五分钟。洋葱洋葱煎制时大火快速锁住表面形成焦壳。酱牛焦糖酱汁过滤或保留洋葱，红酒最后加入一块黄油和百里香，慢煮放一汤匙油，法式法撒上新鲜欧芹碎。洋葱洋葱加入高汤、酱牛焦糖酱汁是红酒法式小酒馆的经典组合，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，慢煮将炒好的洋葱取一半放入小锅，蒜末一瓣和百里香一小枝，另取厚底煎锅大火烧热，淋上红酒酱汁，是肉类爱好者的奢华享受。用两汤匙黄油和少量橄榄油，放入牛排，可在浓缩时加入一小块黄油增加光泽。这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，用勺子浇淋增加香气。加盐和胡椒调味。干红葡萄酒半杯、每条约两百五十克，酱汁：牛骨高汤一杯、焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，洋葱必须慢炒到深褐色甜味完全释放， 注意防止烧焦。直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，香醋一汤匙、咸甜浓郁，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，两面撒上粗盐和黑胡椒。红酒和香醋，这个过程不能急躁。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，如果喜欢更浓的酱汁，或按喜好延长时间，静置步骤让肉汁重新分布，中途加少许盐和糖加速焦糖化，牛排煎制前回温，