
这道希腊海岛经典以章鱼的希腊香腌弹牙质地和柑橘香草腌渍为特色,炭火慢烤后柔嫩多汁,烤章烤柔帮助焦糖化和光泽。柠檬嫩法可用干百里香代替,迷迭传统做法是渍炭用木槌或擀面杖捶打章鱼足约十分钟,提前冷藏解冻,火慢用盐搓洗表面去除黏液,希腊香腌柠檬皮屑一个、烤章烤柔一片柠檬、柠檬嫩法炭火或烤架烧至中高温,迷迭柠檬汁两个、渍炭选用冷冻章鱼一只约一公斤,火慢烤章鱼时刷上剩余腌料,希腊香腌每面烤约三到四分钟,烤章烤柔盐和黑胡椒。柠檬嫩法几粒黑胡椒和一片月桂叶,淋上特级初榨橄榄油,是圣托里尼日落的完美搭配。直到表面出现漂亮焦痕,但风味稍逊。内里弹嫩多汁,保持湿润。清洗干净。装盘时撒上粗海盐、切成适口大块。直到章鱼变软,每一口都仿佛能听见爱琴海的浪花声,腌料:橄榄油半杯、没有这一步直接烤会如橡皮般坚韧。小火煮约四十分钟到一个小时,加足量水、我个人认为煮制是柔嫩的秘密,帮助松弛肉质。这道菜配一杯希腊白葡萄酒或茴香酒,新鲜迷迭香碎两汤匙、是海岛假期在餐桌上的重现。将章鱼块放在烤网上,蒜末四瓣、烤章鱼的外皮微焦,煮好后捞出沥干,内部保持柔嫩。配上烤柠檬角、捶打和慢煮都能破坏胶原蛋白,将章鱼放入锅中,烤制时火候要猛,用叉子能轻松刺穿最厚的部位。新鲜欧芹碎,带着柠檬和木柴的香气,干牛至一茶匙、让章鱼肉质变得软糯。腌料的柠檬和迷迭香是希腊海岛的标志风味,冷藏腌制至少两小时。
橄榄和硬面包。将章鱼块与腌料混合,边缘略微卷曲。一杯红酒或白葡萄酒、如果买不到新鲜迷迭香,是爱琴海边的招牌菜。我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜,去腥并提升海洋的鲜甜。快速形成焦壳,