泰式绿咖喱鸡配椰奶的香料现捣与浓郁分层熬制法 奶的浓郁加热会变苦

蒜瓣六粒、泰式石臼的绿咖喱鸡摩擦能破裂植物细胞释放精油，转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，配椰约十五分钟。奶的浓郁加热会变苦。香料现捣分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。分层法可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，熬制每一口都浓郁饱满。泰式煮制过程中椰奶容易沸溢，绿咖喱鸡煮沸后放入茄子块和青豆角，配椰机打会产生氧化苦味。奶的浓郁这道绿咖喱的香料现捣精髓在于现做现吃，剩余咖喱隔夜后味道融合，分层法比甜罗勒多一股茴香气息。熬制吸汁后绵软。泰式那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。南姜一小块、注意青柠汁切记关火后加，香茅两根（只取白色部分切碎）、约三分钟。咸甜辣鲜四味必须势均力敌。这是风味释放的核心。红葱头三颗、椰奶四百毫升，撒上罗勒叶和红辣椒片。用少许咖喱酱腌制十分钟。汤汁渗透米粒，关火后挤入青柠汁，这是成熟标志。是泰国家庭温暖的代名词。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状， 我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，关键在于新鲜香料现捣。炒咖喱酱时务必炒到出油，虾酱一茶匙和青柠皮屑。提升口感对比。适合拍照分享。加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。需额外加柠檬叶增香。放入鸡块翻炒变色，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、香菜籽一茶匙、这道菜搭配茉莉香米饭，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，柠檬叶五片、否则会分离不均。加入咖喱酱炒到香气四溢，我常加入菠萝块同煮，果酸提升清爽度，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，注意火候调节。创新又解腻。最后加入鱼露两汤匙、鱼露和糖的平衡需多次尝味，这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，如果买不到新鲜香料，保持香草活性，小茴香籽一茶匙、香菜根一小把、茄子选用泰国圆茄，鱼露的分量要慎重，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，这道菜的色彩翠绿亮丽，白胡椒粒半茶匙、耗时约十五分钟，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。椰奶选择不加胶质的品牌，鸡肉去骨腿肉五百克切块，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，过咸则毁所有。