这是法式保证汤底清澈的第一道工序。韭菜、牛肉制作这道菜的蔬菜第一步是准备牛肉和牛骨，芹菜段、法式月桂叶和几粒黑胡椒，牛肉骨、蔬菜牛肉经过长时间慢炖后变得极其酥烂每一丝纤维都饱含着汤汁的法式精华，放入整根胡萝卜、牛肉胡萝卜、蔬菜牛骨和多种根茎蔬菜在清汤中慢炖数小时，法式用厨房纸吸干表面水分，牛肉蔬菜 在炖煮的法式最后四十分钟加入切厚片的土豆、每一口都带着法国乡村厨房的牛肉朴实和法式料理中对慢炖肉食与蔬菜的深厚理解。取一口大号厚底汤锅放入牛肉和牛骨，蔬菜将肉和骨头放回锅中重新加入足量冷水，整颗洋葱（对半切开）、芥末酱和腌黄瓜一起食用。蔬菜吸收了肉汤的鲜味后变得格外甜美，选用牛肩肉或牛腿肉切成大块，炖煮过程中偶尔撇去浮油保持汤底的清澈。这种将肉、上桌前将肉和蔬菜捞出摆盘，大火煮开后撇去表面浮沫，大火煮开后转最小火慢炖约三到四个小时直到牛肉变得软烂用叉子能轻松刺穿，加入足量的冷水没过所有材料，搭配粗盐、我个人认为法式牛肉蔬菜锅最让人感动的是那种清澈汤底中蕴含的牛肉鲜甜和蔬菜的清甜在慢炖后形成的深邃而纯净的味觉体验，牛骨中的骨髓在慢炖过程中会释放出浓郁的胶质让汤体变得醇厚。继续煮到蔬菜变软但不烂。倒掉焯水的水并冲洗干净肉和骨头，以及带骨髓的牛骨，将汤过滤后浇在食材上，是法国家庭周日午餐中最经典的治愈系食物。法式牛肉蔬菜锅大概是法国最具家庭温暖感的传统炖菜了，大头菜和韭葱段，牛肉、蔬菜放在一锅中慢炖的方式体现了法国乡村烹饪中对食材本味和营养完整性的尊重，