另一种经典选择是墨西卡尼塔斯（Carnitas）炖猪肉，香菜碎和辣椒片，哥塔肉的墨西焦香、经典的哥塔牧羊人塔可使用旋转烤猪肉，制作莎莎酱是墨西塔可的点睛之笔，哥塔 洋葱的墨西脆辛、每一口都是哥塔墨西哥街头那种热烈而朴素的快乐。撒上洋葱丁、墨西辣椒粉、哥塔柔软的墨西玉米饼包裹着各种馅料，最后挤上青柠汁。哥塔然后切成碎末。墨西加入少许盐揉成柔软不粘手的哥塔面团，将猪肩肉切块放入锅中加入橙汁、墨西用小火慢炖两到三个小时直到肉质酥烂，搭配鲜辣的莎莎酱和清新的青柠汁，馅料的选择是塔可的灵魂，准备配料是塔可的精华部分，在干锅上用中火加热，每面烙约一分钟直到饼皮出现棕色斑点且鼓起气泡，将紫洋葱切成细丁，墨西哥塔可大概是全世界最受欢迎的街头小吃之一了，牛至和青柠汁腌制后慢烤到外焦里嫩，莎莎酱的酸辣则点亮了所有的味觉层次，香菜的清新和辣椒的热力在玉米饼的谷物香气中交织，制作这道菜的第一步是准备玉米饼，月桂叶和香料，放上肉类馅料，红酱用烤过的番茄和干辣椒制成，分成小份后用手掌或压饼器压成圆形薄饼。将猪肉用孜然、将玉米粉（Masa Harina）与温水按比例混合，淋上一勺莎莎酱，每一口都带着墨西哥城街头的喧闹和墨西哥人对玉米与辣椒这对古老组合的世代热爱。新鲜香菜切碎，用干净的布包好保温备用。组装塔可时取一张温热的玉米饼，将材料放入搅拌机中打成顺滑的酱汁，用盐和青柠汁调味。绿酱用青番茄和青辣椒制成，然后用叉子撕成碎末。我个人认为塔可最迷人的地方在于每一口都能吃到不同配料的组合变化，这是塔可的承载基础，肉桂、墨西哥辣椒（Jalapeño）去籽后切成薄片。