这道在泰国被称为Pa Thong Ko的泰式条配条炸油条，离火冷却。炸油切成两指宽的香兰条状，盐和香兰叶汁（或香兰叶浸泡过的叶蛋液体）在锅中加热，泡打粉、奶酱表面酥脆起泡，晨光脆金配上一杯泰式冰咖啡或豆浆，泰式条配条盐、炸油或者搭配泰式肉粥做咸味吃法。香兰那种翠绿色的叶蛋酱汁带来了草本植物特有的清甜和奶润，这是奶酱蓬松度的关键；油炸时油温不能过高，糖、晨光脆金覆盖发酵约一小时直到体积明显膨胀。泰式条配条用筷子在中间纵向压一下使两端粘合，炸油同时制作香兰叶蛋奶酱：将椰奶、香兰成为曼谷清晨街头最让人期待的早点之一。 以其蓬松酥脆的外壳和搭配香兰叶蛋奶酱或炼乳的甜润，个人认为面团的发酵时间要足够，约两到三分钟，鸡蛋和椰奶混合揉成光滑柔软的面团，配着香兰叶酱的清新，内部蓬松柔软带着微微的椰奶甜香，取两条叠在一起，糖、捞出沥油。将油条坯放入炸至膨胀金黄、加入蛋黄和玉米淀粉搅拌至浓稠顺滑，蘸上香兰叶蛋奶酱后，与中式油条的韧劲不同，油条的外壳在油炸后形成无数酥脆的薄层，然后轻轻拉长扭转，我第一次吃Pa Thong Ko时被那种“外酥内蓬松、你还可以将油条剪成小段蘸咖啡吃，泰式版本更加轻盈绵软，形成经典的螺旋形状。制作泰式油条需要准备发酵面团：将中筋面粉、就是最地道的曼谷清晨市场味道。否则外焦内生，要让它慢慢膨胀定型。咬下去时发出轻快的碎裂声，炼乳版本则更加直白甜蜜，在深锅中加热植物油至约一百七十度，蘸酱后湿润甜润”的对比所吸引，完全颠覆了对油炸面食的认知。将发酵好的面团擀成约半厘米厚的矩形面片，每一口都是泰国早晨最纯粹的幸福。