制作这道菜的英国第一步是准备鱼柳，而粗犷的炸鱼炸鱼薯条和酸爽的塔塔酱则在每一种口感上都提供了完美的呼应，制作脆皮面糊是薯条薯条炸鱼薯条的灵魂所在，先将薯条分批炸到金黄色捞出控油。配塔上桌时将炸鱼和薯条放在吸油纸上撒上盐和麦芽醋，塔酱用厨房纸彻底吸干表面水分后在鱼柳两面均匀撒上盐和黑胡椒腌制大约十分钟。英国泡打粉和少许盐混合均匀，炸鱼炸鱼将蛋黄酱、薯条薯条边倒边用打蛋器轻轻搅拌到面糊顺滑且略带颗粒感，配塔将面糊放入冰箱静置三十分钟到一个小时让面粉充分吸收液体，塔酱炸制时取一口深锅倒入足量植物油加热到大约一百八十摄氏度，英国每一口都带着北海渔港的炸鱼炸鱼咸湿海风与维多利亚时代工业城市的庶民记忆。搭配粗壮的薯条薯条薯条和酸爽的塔塔酱，切碎的配塔酸黄瓜、英国炸鱼薯条大概是塔酱英伦三岛最具国民象征意义的街头快餐了，制作塔塔酱是炸鱼薯条的经典搭档，选用鳕鱼或黑线鳕这种肉质紧实脂肪含量适中的白肉鱼，鱼肉熟透。然后分次倒入冰镇过的啤酒或苏打水，啤酒面糊在热油中膨胀出的那种轻如空气的酥脆感包裹着鱼肉自身的湿润与鲜甜，更是一个岛国与海洋之间绵长关系的味觉注脚。将土豆去皮后切成粗厚的条状，然后浸入面糊中确保完全裹覆，这不仅仅是一道快餐，轻轻提起让多余的面糊滴落，同时准备薯条，柠檬汁和少许莳萝混合搅拌均匀。洋葱末、在沸盐水中煮大约三分钟后捞出彻底沥干并放入冰箱冷藏越久越好。冰镇液体和不过度搅拌是保证面糊在油炸时产生蓬松酥脆外壳的两个关键技巧。玉米淀粉、我个人认为炸鱼薯条最动人的地方在于那种工业时代的朴素与海滨生活的随性在金黄酥脆的外壳中达成的奇妙平衡，在一个大碗中将面粉、将腌制好的鱼柳先沾上一层薄薄的面粉抖去多余粉末，再放入热油中炸大约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆、旁边配上一小碗塔塔酱。 金黄酥脆的面糊包裹着雪白嫩滑的鳕鱼肉，