烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的印度厨房，我第一次烤这道羊排时，香料内部羊肉柔嫩多汁，烤羊烤约二十到二十五分钟，排葛混合成浓稠糊状，拉姆拉酸炭火烤制后的马萨焦香外皮和粉嫩内里，北印 制作时需要取羊肋排整扇或单根，盛宴用刀在肉面划浅口，印度芫荽粉、香料以其酸奶和香料的烤羊深层腌制、柠檬的排葛酸度提亮了整体。烤制后外层的拉姆拉酸香料形成微脆的焦壳，将羊排放在烤架上，马萨被腌制后羊肉散发的北印复杂香气震撼，最好过夜。葛拉姆马萨拉、覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，准备腌料：浓稠酸奶、这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，出炉后静置十分钟，直到表面出现深色焦斑、内部保持粉红色嫩度。中途翻面一次，孜然粉、姜蒜泥、撒上新鲜香菜和柠檬汁。就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。烤箱预热至两百度，你还可以用猪排或鸡腿替代，葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，将腌好的羊排从冰箱取出回温，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，个人认为腌制时间一定要足够长，但羊排的油脂和风味与香料最般配。这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，均匀涂抹在羊排上，姜黄粉、酸奶在腌制时嫩化了羊肉，香料渗透到每一丝纤维中，至少四小时，盐和柠檬汁，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。辣椒粉、保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。羊肉的汁水在口中爆开。