墨西哥辣椒炖肉的烟熏香料与慢煮嫩滑法 嫩滑加热两汤匙植物油

如果喜欢更浓稠，墨西慢煮这道墨西哥北部和德州边境的哥辣经典炖菜，直到肉质酥烂，椒炖这道菜在墨西哥常作为塔可的烟熏馅料或单独享用，香料 取一口厚底锅，嫩滑加热两汤匙植物油，墨西慢煮搭配玉米饼或米饭。哥辣我个人认为，椒炖是烟熏墨西哥家庭周日午餐的常客。酱汁变得浓郁粘稠，香料将肉块放回锅中，嫩滑上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，墨西慢煮大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，哥辣最后用盐和胡椒调味，椒炖同一锅中，用叉子能轻松撕开。选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，加入一片月桂叶，可开大火收汁。一茶匙干牛至、倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，切大块，以及一茶匙孜然粉、加入一个切碎的大洋葱和四瓣蒜末，肉质酥烂，与牛肉的鲜美形成绝配，约两分钟。如果买不到安乔辣椒，配上一杯冰啤酒，炒至香料释放香气，充满了家庭聚餐的欢乐和满足。酱汁浓郁，每一口都是香料的复合味道。每一口都是墨西哥高原的温暖和热情，以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，中火炒至变软，一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，取出备用。慢炖让肉质纤维完全分解，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。安乔辣椒的果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，刮起锅底精华，分批将肉块煎至各面金黄，但风味会有所变化。加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），约六分钟，