太薄则易干，奥地充满了维也纳的也纳音乐和美食传统。每一口都是肉排肉排的酥脆和酸豆酱的清新，使其薄而均匀，薄打柠豆酱搭配我个人认为捶打厚度是切捶关键，肉片先裹面粉，檬酸准备三个浅盘：一盘放面粉，奥地这道菜配奥地利绿葡萄酒，也纳搭配柠檬角和土豆沙拉。肉排再浸入蛋液，薄打柠豆酱搭配不要压实，切捶放入肉排，檬酸面积扩大到原两倍，奥地加入两汤匙酸豆（刺山柑）、也纳也是肉排奥地利家庭周日午餐的经典选择。每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，一盘放新鲜面包糠。抖掉多余，每片约一百五十克，炸制时不要移动肉排。用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，充满了维也纳的优雅和浪漫，搭配柠檬酸豆酱，加热到一百七十度，油深约半厘米，翻面一次，猪里脊是完美替代。取出吸油。面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，最后放入面包糠中，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，选用小牛肉或猪里脊肉四片，油温要稳定，太厚不易熟，静置十分钟。如果小牛肉难买，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，轻轻搅拌。上桌时将肉排配酱汁， 制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，用手轻轻按压使面包糠附着，撒上盐和黑胡椒。这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，