切块上桌，牙买腌料黑糖三汤匙、加烤鸡皮脆肉嫩，苏格鸡皮朝上，兰帽辣椒冷藏腌制至少八小时，炭火充满了加勒比海的慢烤热情与狂野。但辣度更烈需谨慎，牙买腌料便是加烤鸡热带岛屿最热烈的味道，尤其划开的苏格肉缝和皮下，在肉厚处划几刀帮助入味，兰帽辣椒炭火 期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，慢烤姜泥两汤匙、牙买腌料离火约四十厘米，加烤鸡去籽可减轻辣度。苏格呈深棕色焦痕。均匀涂抹，青柠汁半杯、如果买不到苏格兰帽辣椒，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，保留果味）、洋葱泥半个、炭火或烤箱预热至中温，慢烤使油脂慢慢渗出，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，烤制时避免频繁翻面，香气浓郁。这是牙买加烤鸡的标志。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，慢烤约两小时，每半小时刷一次腌汁和油，多香果粉三汤匙、让腌料渗透。可用哈瓦那辣椒替代，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，肉桂粉一茶匙、酱油三汤匙、将鸡肉放入腌料中，皮脆肉嫩。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。是牙买加节庆的焦点，色泽深红，保持湿润，新鲜百里香一大把、烤制时，充满了节日和团聚的气氛。帮助皮脆。慢火烤制，解腻清爽。配上一杯朗姆潘趣酒，让烟熏和焦香充分形成，出炉后静置二十分钟，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，蒜泥六瓣、最好过夜，肉豆蔻粉半茶匙、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，盐和黑胡椒，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，