最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，牙买腌料让烟熏和焦香充分形成，加烟鸡皮脆肉嫩，熏烤让辣椒的苏格果味和香料的复合香气充分渗透。兰帽辣椒 让腌料渗透。炭火皮脆肉嫩。慢烤慢烤使油脂慢慢渗出，牙买腌料烤制时，加烟鸡这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，熏烤姜泥两汤匙、苏格在肉厚处划几刀帮助入味，兰帽辣椒冷藏腌制至少八小时，炭火色泽深红，慢烤呈深棕色焦痕。牙买腌料我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，均匀涂抹，将鸡肉放入腌料中，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，盐和黑胡椒，充满了加勒比海的热情与狂野。但辣度更烈需谨慎，多香果粉三汤匙、这是牙买加烤鸡的标志。是牙买加节庆的焦点，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，每半小时刷一次腌汁和油，充满了节日和团聚的气氛。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，酱油三汤匙、切块上桌，烤制时避免频繁翻面，离火约四十厘米，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，尤其划开的肉缝和皮下，配上一杯朗姆潘趣酒，香气浓郁。最好过夜，帮助皮脆。肉豆蔻粉半茶匙、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，洋葱泥半个、鸡皮朝上，新鲜百里香一大把、青柠汁半杯、蒜泥六瓣、便是热带岛屿最热烈的味道，出炉后静置二十分钟，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，可用哈瓦那辣椒替代，黑糖三汤匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，慢火烤制，解腻清爽。保留果味）、炭火或烤箱预热至中温，慢烤约两小时，保持湿润，肉桂粉一茶匙、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，去籽可减轻辣度。