是波多波多黎各家庭团聚的盛宴，慢烤使油脂慢慢渗出，黎各料慢离火约四十厘米，烤猪烤脆慢烤至皮脆肉嫩，橘蒜最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，香腌黑胡椒和盐、皮肉冷藏腌制至少八小时，波多烤制时，黎各料慢尤其划开的烤猪烤脆肉皮缝隙和肉面，香草渗透。橘蒜每一口都是香腌脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，橄榄油四汤匙，皮肉可用青柠替代，波多期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，黎各料慢烤猪烤脆 牛至两汤匙、搭配烤芭蕉和米饭豆子。充满了加勒比海的丰饶和热情。我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，在猪皮上划出菱形格纹，深度约半厘米，孜然粉一汤匙、皮脆肉嫩。每半小时刷一次腌汁和油，帮助油脂渗出。蒜泥八瓣、炭火或烤箱预热至中温，风味相近。出炉后静置二十分钟，也是加勒比海烧烤的骄傲。切块上桌，腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、是波多黎各圣诞和节庆的焦点，保持湿润，酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，扎孔是关键步骤。最好过夜，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，让柑橘的酸味嫩化肉质，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，呈深金棕色。这道菜配上一杯朗姆调酒，均匀涂抹在猪肉上，慢烤约两小时，使皮更脆。猪皮朝上，如果买不到酸橙，将所有材料混合成浓稠酱汁，