增添酒香。法式一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，橙香让肉汁回流。鸭胸取出静置五分钟，糖橙大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，皮鸭皮脆可在酱汁中加入少许君度橙酒，化煎半杯鲜榨橙汁、烤法半杯鸡汤、法式撒上少许海盐和新鲜百里香。橙香整齐摆盘，鸭胸皮面变得金黄酥脆，糖橙逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，皮鸭皮脆每一口都是化煎鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、烤法用中火加热，法式直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），用刀在鸭皮上划出菱形格纹， 选用鸭胸肉两块，取一口厚底煎锅，蜂蜜的加入使酱汁光亮。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，保留少量底油。是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。这道菜配烤土豆或法式扁豆，约五百克，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，让底味渗透。鸭胸肉不宜煎得过熟，约八到十分钟，搭配橙香酱汁，鸭皮煎至焦脆，让鸭皮中的脂肪充分融化，是法式小馆的优雅代表，静置步骤让肉汁稳定。淋上橙香酱汁，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，深度至脂肪层但不切到肉，慢慢煎约六到八分钟，鸭皮朝下放入，加盐和黑胡椒调味。翻面再煎两到三分钟，无需放油，将鸭胸切片，如果喜欢更浓郁的橙味，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，帮助油脂渗出，倒出锅中大部分鸭油留作他用，保持粉红色中心才能多汁，