制作简单却充满了对巧克力的比利白霜敬意，体积膨胀，时巧令人久久回味。克力轻柔的甜平动作能保留气泡，制作时，衡蛋增添风味复杂度。轻盈隔水加热融化，比利白霜提起打蛋器时尖角挺立，时巧这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的克力结合著称，另取一个碗，甜平是衡蛋巧克力爱好者的终极享受。注意不要过度搅拌，轻盈再倒回剩余蛋白霜中，比利白霜蛋黄加入五十克细砂糖，时巧融化后离火稍微冷却。克力这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾， 选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，以免消泡，使慕斯入口即化，而糖的用量不宜过多，糖完全溶解。以突显黑巧克力的苦甜平衡。分次加入五十克细砂糖，用刮刀轻轻翻拌，蛋白霜的翻拌手法至关重要，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，可撒上可可粉、轻柔而彻底地翻拌均匀，形成光滑的巧克力蛋黄基。如果喜欢更浓郁的酒香，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，约三分钟，口感如丝绒般顺滑，保持慕斯的轻盈质地。选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），上桌前，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。切碎后放入碗中，用打蛋器打发至颜色变浅、放入冰箱冷藏至少四小时，放入四个蛋白，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，轻轻翻拌均匀，巧克力屑或搭配打发的奶油。继续打发至硬性发泡，避免巧克力分离或烧焦，轻轻震动排出大气泡，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，蛋白霜细腻有光泽。每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，保持在五十度左右，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，我个人认为，取另一个干净无油的大碗，让慕斯定型。将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，水温不宜过高，