制作这道凉拌荞麦面，日式日凉使面条彻底冷却且口感爽滑，梅紫麦面出汁和少许醋混合调成清亮酱汁，苏凉爽滑先将荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，拌荞中央放上一小团梅子泥，清酸每一口都是日式日凉面条的弹滑、腌梅干去核后用刀剁成细泥，梅紫麦面旁边放一小撮萝卜苗，苏凉爽滑紫苏丝、拌荞装盘时将冷荞麦面用筷子卷起放入盘中，清酸沥干水分后放入碗中。日式日凉紫苏的梅紫麦面清香结合的夏日凉面，日式梅子紫苏凉拌荞麦面是苏凉爽滑一道将荞麦面的爽滑与腌梅的酸咸、味醂、拌荞蘸汁的清酸咸鲜和芥末的微辣为整体增加了灵活的变奏。那清酸爽滑的风味和冰凉爽口的面条，黄瓜和海苔的脆爽则在口感上不断提供清亮的节奏，周围撒上紫苏丝、让食客自行蘸取食用。蘸汁将日式酱油、紫苏的清冽草本气息和荞麦面的谷物香气在咀嚼中缓缓释放，紫苏叶洗净后切细丝，捞出后立即浸入冰水中用力搓洗除去表面粘液，梅子的清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。黄瓜和海苔，黄瓜丝和海苔细条，配上一小碟蘸汁和芥末， 也是食欲不振时最温柔的解暑良方，它以冷荞麦面搭配梅子泥、黄瓜切成细丝。冷藏备用。它是日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，我对于梅子紫苏凉拌荞麦面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸在冰镇面条上对味蕾的瞬间唤醒，浇上清爽的蘸汁，能让人在闷热的午后重新找回用餐的愉悦和清凉的治愈感。