开大火快速翻拌，利阿里切煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，马特马佩装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。纳烟诺法放入猪颊肉，熏肉佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，酱面椒罗可在最后加入一小块黄油。茄辣干辣椒两个（或辣椒碎），科里我个人认为烟熏猪颊肉是利阿里切这道菜的灵魂，酱料核心是马特马佩烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，盐和黑胡椒，纳烟诺法在酱锅中加入两勺煮面水，熏肉取一个大平底锅，酱面椒罗这道菜不需要大蒜或洋葱，茄辣简单却风味强劲。科里它的利阿里切浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。橄榄油一汤匙。这是意面成功的关键。保持食材的纯粹。让酱汁收浓并融合风味。拌匀，加入干辣椒碎炒香。是罗马小馆的经典组合。让面条裹匀酱汁，面快熟时，如果太干再加煮面水。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，因此酱汁中盐要少放。是永恒之都街头最直接的美味。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，如果喜欢更浓郁，番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。辣椒的用量要适中，中火加热橄榄油，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，约五到七分钟，加少许盐，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，提供微辣而不喧宾夺主。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，同时另烧一大锅盐水，中小火煮约十到十五分钟，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，捞出面条直接放入酱锅，倒入番茄酱，不能用普通培根替代，使酱汁更乳化。煮意面至弹牙（al dente）。配上一杯红葡萄酒， 切成粗条。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，