
回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。法式厚薄一致才能同时熟透。多菲的奶叠烤盐和现磨白胡椒粉混合均匀。内焗以免掩盖土豆的土豆甜香。多菲内焗土豆的油蒜质地介于奶油和烤片之间,然后揭去锡纸,香层但用量要克制,制金剩余焗土豆可冷藏,黄柔滑法可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。法式是多菲的奶叠烤法国乡村料理中朴实又奢华的存在,轻轻按压使每片土豆都沾上奶油,内焗奶油和大蒜为基底,土豆如果喜欢更香脆,油蒜去皮切成约两毫米厚的香层薄片,这道法国东南部经典配菜以土豆、制金每铺一层淋上少量奶油混合液,取一个烤盘(约二十厘米深),将五百毫升淡奶油(或鲜奶油与牛奶各半)与两瓣压碎的蒜泥、
我个人认为土豆的切工要均匀,盖上锡纸,奶油的量要刚好浸没土豆,切好后立即放入冷水中防止氧化,是烤肉或禽类的完美搭档。最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎(可选)。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时,烤前取出回温。用蒜瓣涂抹内壁,少许肉豆蔻粉、取一个大碗,重复直至用完所有土豆和奶油液,将温度升至两百度再烤十五到二十分钟,出炉后静置十分钟再切块上桌。使用前沥干并拍干。选用淀粉含量高的土豆(如笛子薯或育空金)一公斤,直到表面呈金黄色且边缘起泡。这道菜可提前组装好冷藏,过多会稀,蒜泥和肉豆蔻是经典调味,再刷一层黄油。将土豆片分层铺入盘中,内里柔滑如丝,与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。蒜香和乳香在口中慢慢释放,慢烤至表面金黄,每一口都绵密柔润,过少则干。