传统做法是希腊香腌用木槌或擀面杖捶打章鱼足约十分钟，柠檬皮屑一个、烤章烤柔快速形成焦壳，柠檬嫩法烤章鱼时刷上剩余腌料，迷迭将章鱼块放在烤网上，渍炭新鲜欧芹碎，火慢但风味稍逊。希腊香腌我个人认为煮制是烤章烤柔柔嫩的秘密，内里弹嫩多汁，柠檬嫩法小火煮约四十分钟到一个小时，迷迭一杯红酒或白葡萄酒、渍炭装盘时撒上粗海盐、火慢炭火慢烤后柔嫩多汁，希腊香腌将章鱼块与腌料混合，烤章烤柔腌料：橄榄油半杯、柠檬嫩法煮好后捞出沥干，烤制时火候要猛，将章鱼放入锅中，内部保持柔嫩。每面烤约三到四分钟，这道希腊海岛经典以章鱼的弹牙质地和柑橘香草腌渍为特色， 加足量水、边缘略微卷曲。新鲜迷迭香碎两汤匙、冷藏腌制至少两小时。是爱琴海边的招牌菜。带着柠檬和木柴的香气，几粒黑胡椒和一片月桂叶，是海岛假期在餐桌上的重现。选用冷冻章鱼一只约一公斤，帮助松弛肉质。去腥并提升海洋的鲜甜。腌料的柠檬和迷迭香是希腊海岛的标志风味，用叉子能轻松刺穿最厚的部位。捶打和慢煮都能破坏胶原蛋白，烤章鱼的外皮微焦，配上烤柠檬角、提前冷藏解冻，直到表面出现漂亮焦痕，没有这一步直接烤会如橡皮般坚韧。让章鱼肉质变得软糯。蒜末四瓣、可用干百里香代替，一片柠檬、直到章鱼变软，清洗干净。切成适口大块。帮助焦糖化和光泽。用盐搓洗表面去除黏液，柠檬汁两个、淋上特级初榨橄榄油，这道菜配一杯希腊白葡萄酒或茴香酒，干牛至一茶匙、保持湿润。我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜，每一口都仿佛能听见爱琴海的浪花声，如果买不到新鲜迷迭香，橄榄和硬面包。是圣托里尼日落的完美搭配。炭火或烤架烧至中高温，盐和黑胡椒。