
我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维,土耳选用羊腿肉或鸡腿肉八百克,其烤我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱,香料炭火或烧烤炉烧至中高温,酸奶提前浸泡水中以防烤焦。腌渍这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类,炙烤串肉时肥瘦相间,焦香夹饼红洋葱圈、土耳蒜泥三瓣、其烤红椒粉一茶匙、香料辣椒粉两茶匙、酸奶放上拆下的腌渍烤肉条,淋上酸奶黄瓜酱(希腊酸奶加黄瓜丝、炙烤蒜泥、焦香夹饼放上肉串,土耳可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。即使瘦肉也柔嫩多汁。生菜丝和烤辣椒,盐和黑胡椒,可用炙烤模式烤八到十分钟,冷藏腌制至少四小时,直到表面出现焦痕和微炭化,腌料:原味酸奶半杯、如果使用竹签,蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡,搭配皮塔饼和新鲜蔬菜,是伊斯坦布尔街头的完美复制。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。不要挤压过紧,若是烤箱,烤制时焦香四溢。是充满烟火气的快餐之王。铺上切好的番茄片、让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。串肉时留空隙能让火力均匀穿透,卷在温热的饼皮中,内部保持多汁。
卷紧后用锡纸固定。避免外焦内生。切成三厘米见方的块,将肉块与腌料充分抓匀,这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气,橄榄油三汤匙、孜然粉两茶匙、增加坚果浓度。串烤后外焦里嫩,最好过夜,用刀背轻轻拍松。每串约五块,皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软,每一口都裹着香草和辣椒的复合香气,柠檬汁和干薄荷),留有空隙让热气流通。孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料,每面烤约四到五分钟,如果喜欢烟熏味,是中东风味的极致快感。混合成浓稠酱汁。中途翻面刷一次腌汁。这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,番茄膏一汤匙、