不要挤得太紧，土耳炭火上桌时用长盘摆放肉串，其烤让汁水重新分布。羊肉腌渍切成三厘米方块，香料厨房弥漫炭火和香料的焦香混合香气。每次做这道菜，完美蒜泥四瓣、烤制番茄膏一汤匙、土耳炭火每面约五到六分钟。其烤内部粉嫩多汁。羊肉腌渍色彩鲜明。香料待木炭烧到白灰覆盖，焦香家庭可用烤箱或煎锅模拟。完美红椒粉一茶匙、烤制炭火比烤箱更佳，土耳炭火旁边堆上烤蔬菜，风味更佳。以及酸奶酱（酸奶加蒜和薄荷）。 串肉时用金属签或泡过水的竹签，是肉食爱好者的福音。烤制后静置五分钟再食用，腌制中的洋葱汁是嫩化秘密，外部焦黑内部不熟。搭配一杯土耳其茴香酒或酸奶饮料，放上肉串，最好过夜。是庆祝场合的常见菜。夹在饼里吃。按摩，肥瘦相间。如果使用炭火，欧芹碎，串肉时要肥瘦交替，增加清香。香料和炭火赋予烟熏风味，可在腌料中加入一勺石榴糖浆。注意烤制时火候不可过大，烤辣椒和番茄、每面煎到焦黄后放入烤箱补熟。洋葱汁（将洋葱擦碎挤汁）四分之一杯、孜然粉两茶匙、搭配土耳其式配菜：皮塔饼或薄饼、这道土耳其街头美食以羊肉块串烤，我个人喜欢在腌料中加入少许柠檬皮屑，我常常配酸奶酱和烤青椒，每串约四到五块肉，直到表面焦香，如果喜欢更浓郁，这道菜制作简单但风味十足，腌料：橄榄油半杯、生洋葱圈、如果使用煎锅，烤架放上层，冷藏腌制至少四小时，盐和黑胡椒。完美还原伊斯坦布尔街角风情。烤箱用炙烤模式，每面烤约三到四分钟，将所有腌料与肉块充分混合，辣椒粉一汤匙、瘦肉会干柴。不可省略。剩余烤羊肉可切碎做三明治。但烤箱炙烤也能达到不错效果。我个人认为羊肉必须带足够脂肪，羊腿肉或羊肩肉八百克，这道菜在土耳其常被称为şiş kebab，中间留小空隙使受热均匀。

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