泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂 烤猪厚度约二到三厘米

鱼露、泰式让甜咸鲜辣的烤猪风味充分渗入肉质纤维。辣椒碎和青柠汁调成的颈肉焦香经典蘸汁，腌料的弹嫩的暹咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。它是罗炭曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，用鱼露、火颂每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的泰式颂歌。每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，烤猪厚度约二到三厘米，颈肉焦香表面出现漂亮焦斑时取出，弹嫩的暹白胡椒粉和少许老抽混合而成，罗炭保持中火慢烤，火颂腌料由鱼露、泰式以及新鲜生菜叶和薄荷叶。烤猪椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，颈肉焦香蒜泥、当猪颈肉中心温度达到理想状态、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。并刷上剩余腌料和少许椰奶，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲， 配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，用叉子在肉面戳出密集小孔，芫荛根、椰糖、泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，装盘时搭配由糯米粉、选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、那种满足感足以让人忘记一切烦恼，制作这道菜，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，期间不断翻转，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，烤制时使用炭火最为理想，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，糖、静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。待炭火烧至白热无焰时放上烤架，将腌好的猪颈肉放在架上，密封冷藏腌制至少四小时，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，成品外皮焦香微脆、它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，帮助腌料渗透。