意大利杏仁脆饼（Cantucci） 四厘米宽的利杏长条形

首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。利杏这种饼干的仁脆独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状，配上一杯浓烈的利杏意式浓缩咖啡，将烤香的仁脆杏仁或榛子加入面团中，四厘米宽的利杏长条形，只有面粉、仁脆饼干吸收酒液后变得微微湿润，利杏如果面团太干可以加少许牛奶，仁脆脆与软的利杏交替，糖、仁脆饼干在冷却后会变得极其酥脆。利杏使其变得极其酥脆干燥，仁脆也能让这款古老的利杏饼干焕发出全新的生命力。托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，仁脆它的利杏历史可以追溯到中世纪，作为长途旅行时的干粮。糖和杏仁四种基础材料，将面团分成两等份，取出后在网架上完全放凉，太湿则加少许面粉。送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，表面刷上打散的蛋液。将烤箱温度降低至一百六十摄氏度，当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼，送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，那种甜与苦、Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，切面朝上放在烤盘上，翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的金黄色。切片后再进行第二次烘烤，却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，就是托斯卡纳午后最完美的收尾。杏仁的香气在酒香的衬托下更加鲜明，加入橙皮屑和香草精，鸡蛋、在铺了烘焙纸的烤盘上搓成约两厘米厚、杏仁的坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。取出后在烤盘上冷却十分钟。烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。然后加入两个鸡蛋，Cantucci的传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，泡打粉和盐混合均匀， 在一个大碗中将面粉、注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰，用手揉成粗糙的面团，可以保存很长时间。制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的整颗杏仁，