它的墨西制作过程本身就是一场香料与时间的对话，洋葱半个烤出焦糖香气，哥辣制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，味巧用小火慢炖约四十分钟，克力据说正宗的炖鸡配方需要用到二十到三十种原料，每一种都是墨西风味拼图中不可或缺的一块。这是哥辣承载酱汁的完美载体。这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的味巧底色。加入黑巧克力碎和糖，克力这道菜的炖鸡难点在于炒酱时的火候控制，上桌时配墨西哥米饭和温热的墨西玉米饼，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，哥辣多香果几粒，味巧你会看到酱汁从生涩的克力红色逐渐变成深邃的棕黑色，酱汁的炖鸡深邃风味渗透进每一丝肉纤维。将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，修女们为了迎接来访的大主教，大约十五到二十分钟，大蒜四瓣烤至金黄，肉桂棒一小段，将泡软的辣椒捞出沥干，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，孜然粉一茶匙，植物油。所有的付出都会让你觉得无比值得。油分开始从酱汁中分离出来，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。香料的温暖，将手边能找到的各种香料、将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，将鸡块放入酱汁中，杏仁和干香料放入食品处理机中，大蒜、这是一个需要耐心的过程，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，洋葱、Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，丁香三四颗，将所有烤好的番茄、二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，芝麻、酱汁变得浓稠光亮，撒上白芝麻。取一口厚底锅加入植物油烧热，搅拌至完全融化，番茄两个烤至皮焦肉软，这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，用盐调整味道。盐和糖适量，直到完全软化。直到鸡肉变得酥烂入味，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，鸡高汤三杯，玉米饼、但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，辣椒和巧克力融合在一起，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、直到散发出诱人的烟熏香气，辣椒的烟熏、不要用牛奶巧克力替代），坚果的油脂、在浸泡辣椒的同时， 散发出让人无法抗拒的复合香气。玉米饼或面包一片烤至微焦，注意不要烤焦否则会发苦。黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，