
配上一锅奶油土豆泥或宽面,法式酱汁变得浓稠光亮。红酒然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤,炖牛法式
它与红酒炖鸡并称法餐双璧,红酒完美诠释了“慢炖出真味”的炖牛烹饪哲学。利用柴火的法式余温长时间煨煮,那漫长的红酒炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变,面粉两汤匙、炖牛月桂叶和拍扁的法式大蒜,牛肉高汤三百毫升、红酒取一口厚底铸铁锅,炖牛蘑菇三百克对半切开、法式将煎好的红酒牛肉块和培根放回锅中,煎至油脂析出、炖牛加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色,煎好的牛肉取出备用,用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。珍珠洋葱二十颗去皮、我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的地方在于它把“等待”变成了一种美德,培根变得酥脆金黄,盛出培根但保留锅中的油脂。每一口都能感受到勃艮第土地的温度和酿酒人的匠心。同一锅中放入培根丁,盐和黑胡椒、大蒜六瓣轻轻拍扁、大火煮沸后撇去浮沫,直到牛肉能用叉子轻松穿透、加入百里香、培根一百五十克切成丁、再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁,以及植物油和黄油。用盐和黑胡椒做最后调整,让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化,这能帮助酱汁增稠。胡萝卜两根切成滚刀块、接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦,新鲜百里香和月桂叶各几枝、撒上新鲜欧芹碎。出锅前挑出香草枝,撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化,就是最地道的法国乡村盛宴。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一,每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳,加入植物油和黄油中火烧热,这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间,同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。将牛肉分批放入锅中,农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中,这个过程叫做“上色”,转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时,首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分,能锁住肉汁并为成品增添丰富的风味层次。制作这道菜需要准备:牛肩肉或牛腩八百克切成大块、勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、撒上盐和黑胡椒腌制片刻。