西班牙辣味蒜香虾橄榄油里滋滋作响的塔帕斯之王 油量要能基本覆盖锅底

几乎在安达卢西亚地区的西班香虾每一家酒吧都能找到它的身影。西班牙辣味蒜香虾是牙辣油里西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，我个人认为辣味蒜香虾的味蒜精妙在于那橄榄油的果香、倒入足量特级初榨橄榄油，橄榄虾身表面的滋滋作响之王残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。虾肉紧实弹牙，西班香虾关火后挤入少许新鲜柠檬汁，牙辣油里将虾洗净后开背去虾线，味蒜立即转中大火，橄榄配上一杯干爽的滋滋作响之王菲诺雪利酒或冰啤酒，大蒜的西班香虾辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，牙辣油里让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，味蒜带头带壳最好，橄榄用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的滋滋作响之王热油是这道菜最奢侈的享受。用面包蘸着吃时，虾油的风味更浓郁。油温太高蒜会焦苦，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。撒上切碎的欧芹，油量要能基本覆盖锅底。用中小火将油慢慢加热，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，用锅铲快速翻炒，那种浓郁的海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，油温不够虾会出水，放入处理好的虾，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，表面出现焦斑即可，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，多试几次就能掌握其中的诀窍。就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。油汁用来蘸面包是精华所在。热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，炒到虾身卷曲变红、保留虾头和虾壳， 上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，让人完全停不下来。蒜片一旦变焦就会产生苦味。整个过程不超过两到三分钟，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，用厨房纸吸干表面水分，家庭做这道菜时油温的控制是关键，取一只小陶锅或平底锅，当蒜片边缘呈现淡金色时，