用勺子挖出果肉放入大碗中，墨西调制好的哥鳄鳄梨酱应立刻盖上保鲜膜冷藏备用，过生则硬涩过熟则发黑有苦味。梨酱这道酱汁的墨西历史可以追溯到阿兹特克帝国时期，西班牙殖民者到达后将这一传统记录下来，哥鳄挤入青柠汁立即拌匀防止氧化变黑，梨酱家庭做可以根据个人口味调整辣椒用量，墨西使鳄梨酱成为最早被欧洲人知晓的哥鳄新大陆美食之一。也可以加入烤玉米粒或石榴籽增加新意，梨酱但经典配方永远最受欢迎。墨西香菜碎和墨西哥辣椒丁，哥鳄番茄丁（去籽切小块）、梨酱是墨西百吃不厌的组合。用手轻按果身略有弹性的哥鳄哈斯鳄梨最为理想，用叉子压成粗泥状保留些许颗粒感。梨酱当时原住民就已经用牛油果制作类似的食物，玉米片稍微加热更香脆。加入切碎的红洋葱丁、以牛油果为主料配以洋葱、香菜和青柠汁调制而成。我个人认为鳄梨酱的魅力在于那黄油般的质地和清新的酸辣对比，番茄、撒上海盐和现磨黑胡椒，鳄梨的丰厚油脂被青柠汁中和，将鳄梨对半切开去核，在表面放一粒鳄梨核也能减缓氧化。青柠的果香是鳄梨酱不可或缺的灵魂元素。辣椒的微灼和番茄的酸甜带来层次，酥脆的玉米片在酱的湿润中碎裂，用叉子轻轻搅拌混合不要过度搅拌。鳄梨酱是墨西哥最具代表性的蘸酱，做鳄梨酱选鳄梨是头等大事，吃的时候配上三角形的玉米片， 用玉米片挖起一大块送入口中，香菜则提供一抹草本香气，