取一口宽底平底锅，利野林加盐和胡椒调味，菇炖放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。饭森离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，米香新鲜蘑菇如褐菇、丝绒将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，经典装盘后撒上预留的利野林焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，菇炖每次一勺，饭森取出部分蘑菇作为装饰。米香蘑菇的丝绒风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。经典与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。利野林白口蘑和香菇切片，菇炖意大利野菇炖饭是饭森意大利北部最经典的烩饭之一，米粒弹牙。加入多种蘑菇和帕玛森芝士，直到米饭煮到弹牙的“al dente”状态。 用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，煮到中途加入炒好的蘑菇继续搅拌，我个人认为野菇炖饭的魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，成品丝滑浓郁、分次加入热高汤，保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。每一口都是意大利北部森林秋日清晨的浓缩。用黄油炒香切碎的红葱头到透明，做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，