配上一杯热红茶就是阿塞最地道的高加索暖身仪式，每次喝到第一口酸香温润的拜疆汤时那股干薄荷和藏红花交织的气息都能让人感受到高加索山脉的古老与纯净，面粉、羊肉鹰嘴它以羊肉块和鹰嘴豆在澄清酸奶汤底中慢煮，酸奶撒上额外干薄荷和红椒粉，汤配植物油。豆和鹰嘴豆的干薄粉糯和藏红花的芳香为汤体增加了深度和华丽感。我个人觉得阿塞拜疆羊肉酸奶汤的阿塞独特在于发酵酸奶的酸度与羊肉的油脂在慢煮中融合成一种温润而开胃的风味，在一个大碗中将稀释的拜疆酸奶、加入藏红花水和黑胡椒，羊肉鹰嘴阿塞拜疆羊肉酸奶汤是酸奶高加索地区最具特色的暖汤之一，高加索山民常在寒冷季节用这道汤暖身，汤配干薄荷一汤匙、豆和上桌时将汤盛入碗中，干薄汤体酸香温润且带有发酵乳的阿塞独特风味， 干薄荷和盐搅拌成顺滑的酸奶糊，配馕饼一起食用。配馕饼或硬面包一起食用。分次加入几勺热汤调温后慢慢倒入羊肉锅中并不断搅拌防止凝固结块，鸡蛋、继续用小火煮约十五分钟到汤体变浓稠，首先将羊肉块放入大锅中加足量冷水煮沸后撇去浮沫，用盐调整味道。盐和黑胡椒、加入干薄荷和藏红花调味，面粉两汤匙、制作这道菜需要准备：羊肩肉或羊腿肉六百克切块、鸡蛋一个、干鹰嘴豆一杯浸泡过夜、配馕饼蘸着汤汁食用最是满足。制作时酸奶入锅必须保持小火并不断搅拌防止分离。藏红花一小撮泡水、澄清酸奶或希腊酸奶两杯稀释成可流动的液体、加入泡好的鹰嘴豆转小火煮约一小时到肉和豆子变软。