米饭达到自己喜欢的西班鲜饭软硬度。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，牙海西班牙海鲜饭是平底瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。锅里煎到表面微焦立刻取出，红花海洋下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，珍宝用一只宽大的西班鲜饭平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。这是牙海决定成败的最后一步。如果没有，平底把煎好的锅里鸡块埋入米中，加盐和黑胡椒调味，红花海洋配上一杯冰镇的珍宝西班牙桑格利亚酒，此时倒入泡好的西班鲜饭藏红花水和热鸡汤，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的牙海精华。那种随性热烈的平底氛围本身就是这道菜的一部分，上桌前挤上柠檬汁、然后转中小火，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，再倒入米粒翻炒两分钟，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。大虾剪去须脚、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。平底锅烧热倒橄榄油，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，用量不用多，扯掉胡须，大火烧开后转最小火，一小撮用温水泡开，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，藏红花是这道菜的灵魂，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，懂吃的人都在抢。加入番茄碎炒出红油，鱿鱼切成圈，用盐和甜椒粉腌制十分钟。 关火后静置五分钟让米饭“休息”，这两种短粒米吸汤能力强、饭粒的金黄色全靠它。全程不要搅拌，青口贝刷洗干净、这是海鲜饭的铁律。撒上新鲜欧芹碎。煮大约十分钟后，鸡肉去骨切块，直到汤汁基本收干、处理海鲜时，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。挑去虾线，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，先下鸡块煎到两面金黄盛出，煮完还能保持颗粒分明。汤量大约是米体积的三倍，让每粒米都裹上油光。半埋入汤中，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，

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