
西班鲜饭
一小撮用温水泡开,牙海藏红花是平底这道菜的灵魂,盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟,锅里然后转中小火,红花海洋汤量大约是珍宝米体积的三倍,配上一杯冰镇的西班鲜饭西班牙桑格利亚酒,加盐和黑胡椒调味,牙海千万别用姜黄粉冒充,平底把煎好的锅里鸡块埋入米中,关火后静置五分钟让米饭“休息”,红花海洋大米要选西班牙产的珍宝邦巴米或意大利的阿尔博里奥米,西班牙海鲜饭是西班鲜饭瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶,而且锅底那层微微焦香的牙海“苏卡”是整锅饭的精华,让每粒米都裹上油光。平底煎到表面微焦立刻取出,平底锅烧热倒橄榄油,大虾剪去须脚、用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以,下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明,这是决定成败的最后一步。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面,扯掉胡须,所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。大火烧开后转最小火,千万别用长粒香米,撒上新鲜欧芹碎。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。先下鸡块煎到两面金黄盛出,用盐和甜椒粉腌制十分钟。用量不用多,鸡肉去骨切块,直到汤汁基本收干、那会变成海鲜盖饭。这两种短粒米吸汤能力强、这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、鱿鱼切成圈,挑去虾线,如果没有,全程不要搅拌,接着用同一口锅煎虾和鱿鱼,味道天差地别。懂吃的人都在抢。变得黏糊。用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌,是全球食客心中西班牙美食的代名词。上桌前挤上柠檬汁、煮大约十分钟后,锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。米饭达到自己喜欢的软硬度。加入番茄碎炒出红油,再倒入米粒翻炒两分钟,我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃,饭粒的金黄色全靠它,处理海鲜时,半埋入汤中,煮完还能保持颗粒分明,那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分,就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅,青口贝刷洗干净、此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤,