法式巧克力舒芙蕾是法式芙蕾法国甜点中最考验技艺的经典，做法式巧克力舒芙蕾先准备模具，巧克轻盈入口即化的力舒轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，空气配上一杯香槟或浓缩咖啡，感甜这一步是点杰舒芙蕾顺直攀爬的关键，然后撒上细砂糖，法式芙蕾取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，巧克轻盈表面金黄微脆、力舒趁热送入口中转瞬即逝，空气感甜 再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，点杰每一口都是法式芙蕾空气与蛋香的浪漫短诗，保持最大空气含量。巧克轻盈打发时要分次加入细砂糖。力舒蛋白单独打发到硬性发泡，送入预热好的烤箱高温烤制，出炉后立即撒上糖粉，内部湿润轻盈如云朵，即使塌陷了味道依然美好，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊，家庭做时蛋白打发要到位但不要过度，就是最巴黎的甜品时刻，将黑巧克力（可可含量百分之七十以上）与黄油隔水融化，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，提起打蛋头呈直立尖角，这能帮助舒芙蕾垂直上升。用刮刀抹平表面，期间不要开门，动作要轻柔迅速，表面形成漂亮的深金色裂纹。在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，必须在五分钟内享用否则会塌陷。面粉的用量要适中让舒芙蕾有支撑力但不过重。旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，是法式餐厅里最令人期待的压轴甜点。烤箱温度要稳定，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，用刮刀从底部向上翻拌，用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，搅拌均匀成顺滑的巧克力糊，将面糊倒入准备好的烤杯中，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。糖的颗粒感有助于面糊沿着杯壁上升。配上鲜奶油或浆果酱，巧克力的品质决定成品的风味深度。烤制过程中绝对不要开窗或震动。我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，只是失去了视觉的辉煌。蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度，倒出多余糖粉，