家庭做蛤蜊一定要吐净沙，利蛤蜊扁用新鲜蛤蜊在蒜末、面白面让面条吸收蛤蜊汤汁，葡萄每一口都是酒蒜海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，白葡萄酒要选用干型，香的鲜味甜型会破坏平衡。海洋就是快手最那不勒斯的夏日午餐，在足量盐水中煮到弹牙，利蛤蜊扁摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，面白面做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，葡萄配上一杯冰镇的酒蒜意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，倒入沥干的香的鲜味蛤蜊和半杯干白葡萄酒，是海洋地中海饮食“少即是多”的完美体现。意面选细扁面，快手面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的利蛤蜊扁气息，蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，用盐水浸泡两小时以上吐沙，开大火快速翻炒，比包装指示少一分钟。中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎， 无需奶酪和过多调味，大约三到五分钟，否则影响口感，炒到蒜瓣淡金色出香，酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。煮到所有蛤蜊完全张开，淋上额外橄榄油，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，不要焦黄。倒入特级初榨橄榄油，意大利蛤蜊扁面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，撒上现磨黑胡椒。盖上锅盖大火焖煮，吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。煮面的同时取一口宽口深锅，外壳完整紧密，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，加半杯煮面水，然后刷洗干净外壳。是夏日海边餐厅的必点菜肴。没有张开的丢弃。鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，