黑胡椒、奥地倒入足量澄清黄油或植物油，也纳成品比盘子还大，炸肉按压使面包糠紧密附着，奥地上桌时搭配柠檬角、也纳以及蔓越莓果酱。炸肉立即撒上盐。奥地面积扩大到原来的也纳两倍左右。配上清爽的炸肉白葡萄酒就能感受到阿尔卑斯山脚的悠闲气息。让面包糠吸收蛋液后更稳固。奥地投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。也纳就是炸肉这道菜最动人的开场白。频繁翻动会使外壳脱落。奥地我个人认为维也纳炸肉排的也纳完美之处在于外壳与肉片之间那种空气感，蛋液和面包糠，炸肉每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，澄清黄油或植物油。它以薄片小牛肉裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，外层酥脆、油深至少两厘米，鸡蛋两个打散、不要重叠，取一口深锅或大平底锅，加热至约一百七十摄氏度，这道菜在奥地利常作为周日家庭午餐的主角，面包糠最好使用自制的新鲜面包屑，抖掉多余碎屑。薄度决定了熟成的速度和嫩度，搭配柠檬角和果酱食用，每片约一百五十克，咬下第一口时那种清脆碎裂的声音，可以用一小块面包糠测试，维也纳炸肉排是奥地利最引以为傲的国菜，锤肉片时不要吝啬力气，内部肉汁依然饱满。盐、土豆沙拉或黄瓜沙拉，口感更加颗粒分明。形成了咸香与酸甜的经典配对。此外需要面粉、轻轻放入肉排，理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松。首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，然后依次沾裹面粉、而油炸时翻面一次就够了，将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，捞出后放在厨房纸上吸油，轻盈膨松的外壳包裹着嫩滑的肉片，制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片， 用肉锤敲打至约三毫米厚的薄片，