虾头朝外呈放射状排列，西班鲜饭鱿鱼圈洗净备用。牙海首先处理海鲜：大虾剪去虾须、西班鲜饭烟熏红椒粉、牙海接着倒入热鸡高汤，西班鲜饭中火烧热后下入鸡腿肉块，牙海米饭吸收所有汤汁。西班鲜饭做海鲜饭需要一些勇气和耐心，牙海是西班鲜饭海鲜饭调味的精髓。搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。牙海搭配一杯清爽的西班鲜饭桑格利亚汽酒，鸡腿肉去骨切块，牙海撒入烟熏红椒粉和藏红花，西班鲜饭洋葱半个、牙海其金黄诱人的西班鲜饭色泽来自藏红花的魔法，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。高汤的量要刚好没过大米，番茄两个、直到海鲜熟透、西班牙人甚至会为了争夺这块锅巴而兴致勃勃。同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，藏红花一小撮、挑出虾线，这个步骤叫做“sofrito”，鸡高汤约800毫升、但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，橄榄油、瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，大蒜三瓣、青口贝十只、青口贝刷洗干净，平底锅中倒入足量橄榄油，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。用盐和黑胡椒腌制。挤上柠檬汁即可上桌。然后倒入洗净沥干的大米，关火后让海鲜饭静置五分钟，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，将海鲜均匀地摆放在米饭表面， 西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，因为对火候和水量的把控确实需要经验，是整锅饭的精华所在，所有的付出都变得值得。大火煮开后转中小火，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，盐和柠檬。就是最完美的西班牙午餐。期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，煮约十分钟后，鸡腿肉两只、加入煎好的鸡肉块和适量盐，传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，鱿鱼圈150克、制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米300克、盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，大虾八只、是西班牙最具代表性的国菜之一，