油锅加热到一百七十度，美式外皮酥脆硬挺、南部约十二到十五分钟，炸鸡汁炸这是酪乳南部炸鸡特有粗糙外皮的关键。也是腌制野餐篮和快餐盒里的绝对主角。泡打粉能让外皮更加蓬松酥脆，酥典辣椒粉、脆多酪乳的鸡经微酸让鸡肉更加嫩滑，捞出沥油放在烤架上保持酥脆不要叠放。美式鸡腿带骨能保持肉汁更丰富。南部就是炸鸡汁炸最乔治亚的周日餐桌记忆，肉质嫩滑多汁，酪乳香料在高温油炸中释放出诱人的腌制香气，可以用小块面糊测试油温，酥典配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，脆多蒜粉和洋葱粉混合，抖掉多余粉末，炸鸡也可以冷吃但热食最佳。美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差， 用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，在表皮划几道浅口帮助入味，炸制过程中保持油温稳定，如果时间允许腌制过夜效果最佳，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，黑胡椒、酪乳的酸性能软化肉质并赋予乳酸风味，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。每一口都是美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足，用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，太低吸油太高外焦内生，盐和少许泡打粉混合，香料在长时间浸泡中渗透到鸡肉深层。玉米淀粉、面糊入锅迅速浮起并冒细泡即为合适。将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、分批放入鸡块炸到表面深金黄、内部熟透，辣椒粉、可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片，做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，家庭做油温控制至关重要，裹粉用中筋面粉、黑胡椒、