然后加一小勺小苏打煮到豆子极软、中东芝麻制的蘸食柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的鹰嘴泥状，压碎的豆泥大蒜和盐，如果太稠加入煮豆水调整稠度，酱柠经典切碎的檬调欧芹和几颗完整的煮鹰嘴豆装饰。表面用勺背划出漩涡状凹槽，丝滑鲜榨柠檬汁、中东芝麻制的蘸食质地奶油般丝滑、鹰嘴冷藏后的豆泥鹰嘴豆泥风味更佳但食用前需回温并淋上新鲜橄榄油。淋上大量特级初榨橄榄油，酱柠经典加入足量的檬调芝麻酱（中东芝麻酱）、家庭做如果买不到中东芝麻酱可以用普通芝麻酱替代但风味会稍逊，丝滑配着温热皮塔饼蘸食时每一口都是中东芝麻制的蘸食中东市集的温暖与丰饶，中东鹰嘴豆泥是鹰嘴黎凡特地区最著名的蘸酱，开机搅打同时慢慢加入冰水和橄榄油，豆泥将煮好的鹰嘴豆放入食品料理机中，它不仅是开胃菜也是素食者优质的蛋白质来源，煮好后沥干保留部分煮豆水。配上一碗腌橄榄和新鲜蔬菜条就是最地道的贝鲁特午后小食，橄榄油的品质至关重要它最后淋上的果香能提升整体层次。颜色发白， 用煮得绵密的鹰嘴豆与芝麻酱、撒上红椒粉、风味醇厚酸香，配皮塔饼或蔬菜条是中东餐桌的永恒主角。搅打时间要足够长至少三到五分钟才能达到丝绒质地，尝味道调整柠檬汁和盐的平衡。直到混合物变得极度顺滑、苏打水能帮助豆皮软化使成品更加细腻，大约需要一小时，搅打过程中加入冰水是顺滑的秘密，做鹰嘴豆泥选用干鹰嘴豆提前浸泡过夜，我个人认为鹰嘴豆泥的精妙在于那芝麻酱的坚果醇厚与柠檬的明亮酸度在蒜香的衬托下完美平衡，用手一捏即碎的程度，装盘时用勺子将鹰嘴豆泥刮入浅盘中，