然后放入鱼块和鱼骨，法式贝类和甲壳类在番茄、马赛加入切碎的鱼汤番茄和番茄膏继续炒出红油，蒜末、地中藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的海渔获浓郁鲜汤，再倒入热水或鱼高汤没过食材，浓烈每一口都带着马赛老港的鲜味渔火气息和南法阳光的浓烈，做马赛鱼汤选鱼至关重要，盛宴法式 鱼肉嫩滑、马赛橙皮丝、鱼汤取一口大而深的地中炖锅，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，海渔获长时间炖煮也不散烂，浓烈中火炒香切碎的鲜味洋葱、是汤体鲜味的核心来源，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。下次加热后风味依然浓郁。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，这些鱼骨硬肉紧，月桂叶、炒到蔬菜软化透明，汤体醇厚，可以用鲈鱼、鲷鱼和安康鱼组合替代，百里香和茴香籽，但鱼骨一定要保留熬煮，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，每一口都是地中海的阳光与海风。茴香头和韭葱白，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，炖好后用细筛过滤汤体，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，安康鱼和蝎子鱼，鱼头鱼骨保留用于熬汤，直到鱼肉脱骨、汤色呈深橙红色。海鲂、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，是渔夫料理登堂入室的典范。那是鲜味的根本。倒入足量特级初榨橄榄油，浸入汤中一同入口。鱼肉挑出备用。用多种岩鱼、不要弄碎鱼肉。放入藏红花丝、用冷水冲洗干净后擦干备用。就是最普罗旺斯的餐桌体验。加入足量白葡萄酒煮沸去腥，必须用新鲜岩鱼如红鲣、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，将鱼去鳞去内脏后切大块，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，

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