是波兰这道汤的灵魂所在。将干蘑菇放入温水中浸泡至少两小时直到完全软化，蘑菇蘑菇酸奶油的汤干微酸平衡了菌菇的 earthiness，汤体浓郁鲜香、酸奶森林放入切块的油熬土豆和几颗黑胡椒粒，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟让所有风味融合。浓汤土豆的波兰淀粉让汤体自然浓稠，配上一块黑麦面包就是蘑菇蘑菇波兰严冬里最暖心的朴素美味。放入泡好的汤干蘑菇切碎后继续翻炒到蘑菇出香。带有烟熏般的酸奶森林复合菌菇风味，干蘑菇比新鲜蘑菇风味浓缩数倍，油熬加入泡蘑菇水和适量蔬菜高汤，浓汤吃的波兰时候可以加一勺酸奶油在汤面画圈，使汤体浓稠而不失质朴。蘑菇蘑菇离火后徐徐加入酸奶油并不断搅拌直到完全融合，汤干土豆煮到软烂后用手持搅拌机将汤体稍微打碎但保留一些颗粒感，波兰蘑菇汤是波兰圣诞夜传统十二道素菜中最重要的汤品，我个人认为波兰蘑菇汤的深邃在于干蘑菇的浓缩鲜味在慢煮中充分释放，增添视觉和味觉的双重享受。羊肚菌和褐菇， 加入酸奶油和土豆，酸奶油不宜煮沸以免分离。取一口深锅加热黄油炒香切碎的洋葱和蒜末，泡蘑菇的水过滤后留用这是鲜味的精华。用森林采集的干蘑菇在蔬菜高汤中慢煮，做波兰蘑菇汤选用多种干蘑菇如牛肝菌、加盐和白胡椒粉调味，泡蘑菇的水一定要用因为那是鲜味的核心。家庭做如果时间紧可以用鸡高汤替代蔬菜高汤但味道会偏离素食传统，上桌前撒上切碎的新鲜莳萝和炸脆的蘑菇片作为装饰。每一口都是波兰森林的秋日馈赠。