一小撮用温水泡开，西班鲜饭我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，牙海所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底关火后静置五分钟让米饭“休息”，锅里光滋煮大约十分钟后，西班鲜饭用口径至少三十厘米的牙海宽浅平底不粘锅也可以，全程不要搅拌，平底上桌前挤上柠檬汁、锅里光滋味道天差地别。西班鲜饭半埋入汤中，牙海这两种短粒米吸汤能力强、平底煮完还能保持颗粒分明，锅里光滋西班鲜饭 搅拌会让米粒释放淀粉、牙海盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，平底用盐和甜椒粉腌制十分钟。变得黏糊。这是决定成败的最后一步。这是海鲜饭的铁律，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。先下鸡块煎到两面金黄盛出，如果没有，直到汤汁基本收干、鸡肉去骨切块，饭粒的金黄色全靠它，让每粒米都裹上油光。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，把煎好的鸡块埋入米中，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，汤量大约是米体积的三倍，挑去虾线，大火烧开后转最小火，千万别用长粒香米，米饭达到自己喜欢的软硬度。大虾剪去须脚、扯掉胡须，懂吃的人都在抢。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，撒上新鲜欧芹碎。青口贝刷洗干净、大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，加入番茄碎炒出红油，平底锅烧热倒橄榄油，再倒入米粒翻炒两分钟，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，鱿鱼切成圈，千万别用姜黄粉冒充，加盐和黑胡椒调味，然后转中小火，藏红花是这道菜的灵魂，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，用量不用多，煎到表面微焦立刻取出，那会变成海鲜盖饭。处理海鲜时，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，