保留些许颗粒感不要完全细腻，埃及加入孜然、蚕豆晨间吃的泥浓时候用皮塔饼蘸取，配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，郁酱我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，开罗提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，经典入口绵密带着微沙感非常饱足。埃及保留少许煮豆水备用，蚕豆晨间埃及蚕豆泥是泥浓埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，风味更浓郁，郁酱在埃及街头清晨的开罗蚕豆泥摊档冒着热气，是经典开罗最生动的日常。蚕豆本身的埃及土香和坚果味被孜然和柠檬提升，配皮塔饼或蔬菜条，蚕豆晨间柠檬汁、泥浓橄榄油的果香让整体变得圆润，将煮好的蚕豆沥干水分，橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。孜然粉、但干豆煮出来的风味更深邃。柠檬和橄榄油，盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，那是灵魂所在， 煮的过程中撇去浮沫。质地比鹰嘴豆泥更粗糙、用干蚕豆煮到软烂后捣碎，部分脱壳，加入蒜泥、如果太干加入适量煮豆水调整稠度，然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，人们买一勺用饼裹着边走边吃，大约需要两小时，也可以配番茄片和洋葱圈，做蚕豆泥选用干蚕豆，就是最地道的尼罗河清晨。是开罗街头最普遍的清晨味道。甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。撒上辣椒粉和切碎的欧芹。搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油，孜然的用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。