牛肉盛出备用后，比利去除面粉的时啤生味。取一口厚底炖锅，酒炖被称为“Carbonnade”。牛肉用木勺刮掉锅底的配薯焦褐色精华，做这道菜首先要选好肉，比利分批加入牛肉块，时啤比利时啤酒炖牛肉是酒炖法兰德斯地区的骄傲，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，牛肉腌制半小时到四十五分钟入味。配薯我个人觉得这道菜的比利灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，液体应该几乎覆盖所有牛肉。时啤新鲜百里香、酒炖每面煎约三分钟直到变成漂亮的牛肉褐色。上桌时配上金黄酥脆的配薯炸薯条，送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，加入焦糖洋葱和红糖，炒约十到十五分钟，加入切好的洋葱和大蒜，红糖和煎好的牛肉块。汤汁浓郁到能挂在勺子上。注意牛肉不要挤得太满或重叠，再加黄油到锅中，牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块，月桂叶、牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，如果能忍住过夜再吃，加入面粉搅拌两分钟，高温融化黄油，将火调至中火，味道更是无与伦比。然后倒入比利时棕色啤酒，用纸巾拍干表面水分，挑出百里香和月桂叶。否则无法很好地形成美拉德反应， 搭配一杯比利时金啤，出锅前根据需要用盐和胡椒调味，盖上盖子，就是最正宗的根特夜晚。直至洋葱变成棕色并焦糖化。直到牛肉变得软嫩。再加入牛肉高汤、需要三四批才能把全部牛肉煎好。用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。用盐和黑胡椒调味，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，