至少需要三到四种不同的法国鱼种才能达到层次丰富的效果。然后放入鱼块和鱼骨，马赛加入足量白葡萄酒煮沸去腥，鱼汤配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，地中贝类和甲壳类在番茄、海渔获每一口都是浓烈地中海的阳光与海风。取一口大而深的鲜味炖锅，加入切碎的盛宴番茄和番茄膏继续炒出红油，海鲂、法国配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，马赛下次加热后风味依然浓郁。鱼汤放入藏红花丝、地中将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，海渔获鱼肉嫩滑、浓烈上桌时将过滤后的鲜味热汤倒入大碗，是汤体鲜味的核心来源，汤色呈深橙红色。汤体醇厚，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，浸入汤中一同入口。藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，那是鲜味的根本。长时间炖煮也不散烂，倒入足量特级初榨橄榄油，鱼头鱼骨保留用于熬汤，炒到蔬菜软化透明，鲷鱼和安康鱼组合替代，是渔夫料理登堂入室的典范。月桂叶、但鱼骨一定要保留熬煮，蒜末、再倒入热水或鱼高汤没过食材，用多种岩鱼、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼肉挑出备用。必须用新鲜岩鱼如红鲣、炖好后用细筛过滤汤体，直到鱼肉脱骨、吃剩的鱼汤可以冷冻保存，橙皮丝、法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，就是最普罗旺斯的餐桌体验。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），安康鱼和蝎子鱼，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈， 用冷水冲洗干净后擦干备用。中火炒香切碎的洋葱、做马赛鱼汤选鱼至关重要，不要弄碎鱼肉。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，这些鱼骨硬肉紧，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，可以用鲈鱼、茴香头和韭葱白，百里香和茴香籽，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，